第一章總則

第一條根據《“健康中國(guó) 2030”規劃綱要》、《健康中國(guó)行動（2019—2030 年）》和《國(guó)民(mín)營養計劃（2017—2030 年）》的要求，為(wèi)指導和規範營養與健康學(xué)校建設，制定本指南。

第二條 本指南适用(yòng)于全日制普通中、小(xiǎo)學(xué)校營養與健康學(xué)校的建設，普通高校、中等職業學(xué)校、幼兒園建設營養與健康學(xué)校可(kě)參照執行。

第二章 基本要求

第三條 學(xué)校食堂和校外供餐單位要依法取得食品經營許可(kě)證。

第四條 連續 3 年未發生因自身原因引起的突發公共衛生事件，連續 2 年未受過相關的行政處罰。

第五條 嚴格遵守國(guó)家相關法律法規，禁止非法交易、食用(yòng)野生動物(wù)，落實衛生防疫相關規定和要求。

第三章 組織管理(lǐ)

第六條 按照《中華人民(mín)共和國(guó)食品安(ān)全法》及其實施條例、《中華人民(mín)共和國(guó)教育法》、《學(xué)校衛生工作(zuò)條例》、《學(xué)校食品安(ān)全與營養健康管理(lǐ)規定》、《關于落實主體(tǐ)責任強化校園食品安(ān)全管理(lǐ)的指導意見》、《餐飲服務(wù)食品安(ān)全操作(zuò)規範》等相關法律法規，制定營養與健康相關規章制度。

第七條 将營養與健康學(xué)校建設納入到工作(zuò)規劃，并提供人員、資金等保障。

第八條 設立由學(xué)校領導、後勤、工會和食堂管理(lǐ)等部門人員組成的營養與健康學(xué)校工作(zuò)領導小(xiǎo)組，學(xué)校主要領導擔任負責人。

第九條 建立防範和抵制食物(wù)浪費制度，并采取措施予以落實。

第四章健康教育

第十條 建立健全健康教育制度，拓展健康教育課程資源。将食品安(ān)全、合理(lǐ)膳食、衛生防疫、科(kē)學(xué)運動、口腔健康、視力保護、心理(lǐ)健康等納入健康教育教學(xué)内容，完善并實施教學(xué)評價與質(zhì)量監控。

營造珍惜食物(wù)、節約為(wèi)榮的氛圍。重點培養學(xué)生珍惜食物(wù)的認識，不偏食不挑食，讀懂食品标簽标識，養成勤儉節約的良好習慣。

第十一條 明确健康教育課程課時安(ān)排。以班級為(wèi)單位的健康教育課程開課率達到100%，每學(xué)期至少 6 學(xué)時。

第十二條 配備有資質(zhì)的專（兼）職健康教育教師，定期接受相關培訓。

第十三條依托“5·20”中國(guó)學(xué)生營養日、“師生健康 中國(guó)健康”主題健康教育等重要時間節點和活動，多(duō)渠道、多(duō)形式對學(xué)生、教師和家長(cháng)開展主題健康教育活動。

第十四條 鼓勵學(xué)校設立健康社團，班（年）級設立健康興趣小(xiǎo)組，開展健康講座和實踐活動，每年至少組織一次相關活動。

第五章 食品安(ān)全

第十五條 學(xué)校食堂和校外供餐單位要建立健全食品安(ān)全管理(lǐ)制度，并在顯著位置公示。定期開展食品安(ān)全自查，發現問題和隐患立即整改，并保留自查和整改記錄。

第十六條 學(xué)校食堂和校外供餐單位要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安(ān)全操作(zuò)規範》要求，嚴格執行進貨查驗、集中用(yòng)餐信息公開和食品留樣等制度，規範食品加工制作(zuò)過程，确保提供的餐飲符合食品安(ān)全要求。

第十七條 學(xué)校食堂要建立食品安(ān)全追溯體(tǐ)系，鼓勵采用(yòng)信息化手段，采集、留存食品原料采購(gòu)、食品貯存及食品加工制作(zuò)等信息，保證食品可(kě)追溯。

第十八條 學(xué)校食堂要實施“明廚亮竈”，鼓勵運用(yòng)“互聯網+明廚亮竈”加強對食品加工制作(zuò)全過程的監督。

第十九條 學(xué)校食堂和校外供餐單位要配備有資質(zhì)的專（兼）職食品安(ān)全管理(lǐ)人員，定期接受有關部門組織的食品安(ān)全、營養健康、衛生防疫等方面的培訓與考核。

第二十條 建立學(xué)校相關負責人陪餐制度和家長(cháng)陪餐制度。制定陪餐計劃，明确陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

第二十一條 學(xué)校食堂内不同類别的食品原料、半成品、成品要分(fēn)開存放。盛放容器和加工制作(zuò)工具要分(fēn)類（色标）管理(lǐ)、分(fēn)開使用(yòng)，定位存放。

第二十二條 學(xué)校食堂要設置專用(yòng)的備餐間或操作(zuò)區(qū)，并在顯著位置公示人員操作(zuò)規範。校外供餐單位要提供備餐、分(fēn)餐、送餐溫度和時間等記錄。

第二十三條 學(xué)校食堂和校外供餐單位的餐具飲具要使用(yòng)物(wù)理(lǐ)高溫消毒。

第二十四條 學(xué)校食堂要實施分(fēn)餐制度，提高餐飲健康安(ān)全水平，要求學(xué)生餐一人一份（套）餐具、一人一份（套）飯菜，實現餐具、菜（飲）品等不交叉、無混用(yòng)的餐飲方式。座位間要保持一定距離，避免高密度聚集用(yòng)餐。

第六章膳食營養保障

第二十五條 不得在校内設置小(xiǎo)賣部、超市等食品經營場所，不得售賣高鹽、高糖及高脂的食品和酒精(jīng)飲料。不得對含糖飲料、調味面制品等零食進行廣告宣傳。

第二十六條 學(xué)校食堂和校外供餐單位要根據當地學(xué)生營養健康狀況和飲食習慣搭配學(xué)生餐，做到營養均衡；制定食譜和菜品目錄，每周公示帶量食譜和營養素供給量，帶量食譜定期更換。

第二十七條 學(xué)生餐每餐供應的食物(wù)要包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水産畜禽蛋類、奶及大豆類等4 類食物(wù)中的3 類及以上。食物(wù)種類每天至少達到12 種，每周至少25種。

第二十八條 學(xué)生餐要采用(yòng)合理(lǐ)的烹調方法，盡量減少

煎、炸等可(kě)能(néng)産生有毒有害物(wù)質(zhì)的烹調方式。采取有效措施，逐步降低鹽、油和糖的用(yòng)量。

第二十九條 按照《餐飲食品營養标識指南》對所提供的餐飲食品進行營養标示；學(xué)校食堂和校外供餐單位提供自制飲料或甜品時，要标示添加糖含量。

第三十條 學(xué)校食堂和校外供餐單位要配備有資質(zhì)的專（兼）職營養指導人員。營養指導人員需要具備為(wèi)不同人群提供營養配餐的能(néng)力，指導采購(gòu)、配料、加工和營養标示，制定食譜和菜品目錄，開展營養健康教育，指導食堂分(fēn)餐員幫助學(xué)生合理(lǐ)選餐。

定期組織學(xué)校食堂和校外供餐單位負責人、營養指導人員、食堂從業人員等進行營養健康知識和傳染病防控技(jì )能(néng)培訓。學(xué)校食堂和校外供餐單位負責人、營養指導人員、食堂從業人員需要接受食品安(ān)全及營養健康、衛生防疫以及食物(wù)采購(gòu)、儲藏、烹饪和“三減”等方面的重點培訓，每年度不少于 20 學(xué)時；食堂炊事員需要接受低鹽、低油、低糖菜品制作(zuò)技(jì )能(néng)培訓。

每年組織一次學(xué)校食堂和校外供餐單位負責人、營養指導人員、食堂從業人員的崗位能(néng)力自我測評和考核。

第七章 營養健康狀況監測

第三十一條 建立健全學(xué)生健康體(tǐ)檢制度，了解學(xué)生膳食、體(tǐ)重、骨骼、口腔、視力、脊柱、心理(lǐ)等狀況，建立學(xué)生健康檔案，将體(tǐ)檢結果及時反饋家長(cháng)，提出有針對性、有效的綜合幹預措施。

第三十二條 在顯著位置擺放身高和體(tǐ)重測量工具，張貼自測自評方法，并定期維護。

第八章 突發公共衛生事件應急

第三十三條 建立突發公共衛生事件報告制度，設立專（兼）職報告人。制定學(xué)校突發公共衛生事件應急處置預案和規程。

第三十四條 定期開展學(xué)校突發公共衛生事件應急處置、防控知識及技(jì )能(néng)宣傳和培訓。每學(xué)年至少開展一次突發公共衛生事件應急演練。

第九章 運動保障

第三十五條 宣傳科(kē)學(xué)運動理(lǐ)念和方法，培養運動健身習慣，實施學(xué)生體(tǐ)重管理(lǐ)，構建體(tǐ)醫(yī)融合模式。

第三十六條 學(xué)校體(tǐ)育場地設施配備要達到國(guó)家标準，按照體(tǐ)育與健康課程标準及有關規定開齊開足體(tǐ)育課。

第三十七條學(xué)生每天在校需要進行至少1 小(xiǎo)時符合要求的陽光體(tǐ)育運動，包括但不限于拉伸練習、平衡靈敏協調練習、心肺耐力練習、力量練習、脊柱健康練習和骨質(zhì)增強型運動。

第三十八條學(xué)生需要掌握1~2 項運動技(jì )能(néng)。學(xué)生體(tǐ)質(zhì)健康标準測試優良率小(xiǎo)學(xué)達到80%以上、初中75%以上、普通高中及中等職業學(xué)校 70%以上。

第三十九條 建立健全體(tǐ)育教師健康教育培訓和考核制度。

第十章衛生環境建設

第四十條 開展新(xīn)時代校園愛國(guó)衛生運動，改善校園環境衛生，整治校園整體(tǐ)環境。建立生活垃圾分(fēn)類制度，實施生活垃圾分(fēn)類管理(lǐ)。

第四十一條 改善教學(xué)設施和條件，為(wèi)學(xué)生提供符合用(yòng)眼衛生要求的學(xué)習環境。嚴格按照建設标準，落實教室、圖書館（閱覽室）、宿舍等采光和照明要求，使用(yòng)有利于視力健康的照明設備。教室照明達标率達100%。

第四十二條 堅持實施眼保健操等護眼措施，提醒學(xué)生采用(yòng)正确的執筆(bǐ)姿勢。要科(kē)學(xué)合理(lǐ)使用(yòng)電(diàn)子産品，教學(xué)和布置作(zuò)業不依賴電(diàn)子産品，使用(yòng)電(diàn)子産品開展教學(xué)時長(cháng)原則上不超過教學(xué)總時長(cháng)的30%。

第四十三條 采購(gòu)符合标準的可(kě)調節課桌椅，每間教室内至少配置 2 種不同高低型号，教室内學(xué)生應當每人一張。根據學(xué)生座位視角、教室采光照明狀況、學(xué)生視力變化情況及衛生防疫要求，每月調整學(xué)生座位與間隔距離，每學(xué)期個性化調整學(xué)生課桌椅高度，使其适應學(xué)生生長(cháng)發育變化。

第四十四條 向學(xué)生提供免費、充足、符合衛生标準的白開水或直飲水。盛裝(zhuāng)開水的器皿（如保溫桶等）要定期清洗消毒并加蓋上鎖。教室或宿舍桶裝(zhuāng)飲用(yòng)水要符合相關标準要求，飲用(yòng)水機等涉水産品要依法取得衛生健康行政部門許可(kě)批件。